Modra kapusta Okrasy raz jeszcze!

Po crossfit lub bootcamp. Serio po maratonie Mazovia!

Połówka czerwonej (fioletowej)kapusty
2 gruszki średnio- twarde
1 cebula
ocet winny
laska wanilii
czerwone wino
miód jasny , słodki
łyżka białej mąki (do zasmażki)
CZAS: 45 minut - 1h. Porcja 2-3 osoby!

Pokrój drobna kapustę. Podgrzej wodę w garnku  (1/3- 1/2 objętości garnka) , aż do zawrzenia . Przekrój laskę wanilii  wzdłuż i wydłub z niej ziarna . Laskę przekrój na dwie części . Wrzuć wanilię do garnka . Dodaj kapustę. Zamieszaj dokładnie i dodaj 2 łyżki octu winnego białego. Zamieszaj dobrze raz jeszcze. Przykryj. Gotuj 30-40 minut. Sprawdzaj co jakiś czas czy woda nie odparowała , uzupełnij ją w razie czego ,żeby nie spalić garnka!

Umyj , obierz i pokrój  gruszki w  kostki. Na małej patelni rozpuść 1-2 łyżki jasnego , słodkiego miodu . Gdy miód przybierze postać płynną dodaj kawałki gruszki. Dodaj 1/2  łyżki octu winnego - białego.

Gotuj gruszkę aż do jej zglazurowania . Dodaj łyżkę (ewentualnie 2 łyżki) czerwonego wina. Gotuj na wolnym ogniu do chwili aż alkohol odparuje. Co jakiś czas mieszaj.

Gotowa gruszka.

W międzyczasie zrobimy zasmażkę. Umyj i obierz średniej (moze być duża - wszystko zależy od tego czy lubisz cebulę!;-)) wielkości cebulę - białą. Pokrój ją w drobne kostki .Na niewielkiej patelni lub w małym garnuszku roztop1-2 łyżki masła. Dodaj cebulę do roztopionego masła. Zglazuruj , możesz podsmażyć cebulę tak aby część jej kawałków była brązowa. Dodaj łyżkę białej mąki kartoflanej. Zamieszaj aż zasmażka zgęstnieje. Przełóż zasmażkę na dużą patelnię.

Po ugotowaniu kapusty odlej wodę z garnka . Dodaj do kapusty gruszkę i wymieszaj. Przełóż wymieszaną kapustę z gruszką na patelnię  i wymieszaj z gorącą zasmażką. Zasmażkę robi się szybko 3-4 minuty . W ostatniej chwili, kiedy kapusta jest już ugotowana. Zasmażka musi być gorąca , żeby się dobrze wymieszała.

GOTOWE!!!
Podawaj gorące. Doskonała do  każdego mięsa!!!

                                                              S M A C Z N E G O ! ! !

To oryginalny przepis :
" Śląska rolada z „modro” kapustą

Składniki:
• 4 ładne kawałki udźca cielęcego
• 2 cebule
• 1 ogórek kiszony
• 150 g wędzonej kiełbasy
• 2 łyżki musztardy
• 1 ząbek czosnku
• ½ łyżeczki suszonego estragonu
• ½ główki czerwonej kapusty
• 1 twarda gruszka
• 1 laska wanilii
• 3 – 4 łyżki octu winnego
• 150 g mrożonej czarnej porzeczki
• 100 ml czerwonego wytrawnego wina
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka mąki pszennej
• sól, pieprz, olej
• sznurek do pieczenia

Sposób przygotowania:

1. Farsz do rolady: jedną cebulę, kiełbasę i ogórka kiszonego kroimy w drobną kostkę, wkładamy do miski, dokładnie mieszamy. 2. Kawałki mięsa cielęcego z udźca kładziemy na folię spożywczą, przykrywamy z góry drugą warstwą folii, rozklepujemy mięso tłuczkiem na grubość 4 – 5 mm, smarujemy mięso musztardą, doprawiamy solą i pieprzem, po czym zwijamy jak krokiety. Takie rolady obwiązujemy sznurkiem do pieczenia, aby farsz nie wypadł podczas duszenia.
3. Rolady przesmażamy na oleju na brązowy kolor z każdej strony, podlewamy niewielką ilością wody, dorzucamy rozgnieciony ząbek czosnku i suszony estragon. Dusimy pod przykryciem przez 35 minut.
4. Po tym czasie wyjmujemy rolady z sosu, na patelni rozpuszczamy masło, dorzucamy mąkę i robimy zasmażkę. Taką zasmażką zaciągamy sos z duszenia rolady. Przed podaniem podgrzewamy mięso w sosie.
5. Modra kapusta: czerwoną kapustę kroimy w cienkie paseczki i parzymy przez 10 minut we wrzątku. Odcedzamy i dodajemy 2 – 3 łyżki octu, mieszamy do uzyskania ładnego koloru.
6. Do nagrzanego naczynia wlewamy łyżkę miodu, kiedy miód się rozpuści wsypujemy mrożoną czarną porzeczkę. Zalewamy czerwonym wytrawnym winem i gotujemy aż wino w całości odparuje. Do porzeczki dokładamy sparzoną kapustę i mieszając całość podgrzewamy. Doprawiamy solą i pieprzem.
7. Gruszki obieramy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w grubą kostkę. Do nagrzanego naczynia wlewamy łyżkę miodu, dorzucamy6 pokrojoną w grubą kostkę cebulę, wyskrobane nasionka i korę z laski wanilii, chwilę przesmażamy i dodajemy gruszkę. Kiedy gruszka przesmaży się z cebulą, całość zakwaszamy łyżką octu winnego.
8. Na talerze wykładamy kapustę z porzeczką, na niej układamy gruszkę, obok roladę, którą polewamy sosem.

Dobra rada: jeśli robimy rolady klasyczne – z mięsa wołowego,musimy wydłużyć czas duszenia, tak by rolady były miękkie." 
źródło : http://www.tvp.pl/vod/audycje/kulinaria/okrasa-lamie-przepisy/wideo/16022013/9919666